Sève - Hakuba
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Sève（セーヴ）

Refined French Gastronomy
Michelin Star Standard
Foraged Local Produce
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レストラン名の Sève（セーヴ） とは、フランス語で 「樹液」を意味します。 　木々の内を静かに巡り、目には見えないかたちで自然界に生命をもたらす、静かな生命の源。. この言葉は、白馬の風土に深く根ざしたこのレストランを象徴するにふさわしいものです。.

Inspired by Nagano’s distinct landscape, Sève reflects the region’s rich soil, crisp alpine air, and pristine waters. The kitchen balances elegant French culinary techniques with the genuine warmth of Japanese hospitality. The outcome is a welcoming, restrained dining experience that shifts naturally alongside the seasons.

Introducing Culinary Director シェフ、ウィリアム マヒ

Chef Mahi brings over three decades of international culinary mastery, having led elite kitchens across Europe and Asia. 直近では彼が率いていたのは レストラン「Jing」です。 このレストランは「ペニンシュラ北京」内の人気レストランで、彼の在籍中、5年連続でミシュラン一つ星を獲得しました。.

At Sève, Chef Mahi’s process is journalistic and deeply tactile. His menus will be shaped by his personal excursions into the surrounding wilderness—foraging for wild herbs, fishing local waters, and gathering seasonal produce. Every plate tells a story of the season and terrain from which it was sourced.

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住所

〒399-9301 Nagano, Kitaazumi District, Hakuba, 八方和田野の森

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