The Meat Library - Hakuba
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The Meat Library 熟成肉品工坊

畅享美食与佳酿
仅限预约
匠心熟成肉品与火腿
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白马手工熟成肉品

The Meat Library 是冬季限定的品鉴体验，由常驻匠人 Andreas “Andy” Ertle 亲手制作小批量手工熟成肉品。Andy 巧妙利用白马的高山冷冽空气，将其作为天然熟成空间，并运用传统欧洲工艺及近乎失传的保存技法——包括草木灰熟成与麻布包裹——制作出质朴而精致、无需添加化学防腐剂或硝酸盐的熟成肉品。. Utilizing Hakuba’s alpine air as a natural cellar, Andy employs traditional European methods and nearly lost preservation techniques—such as ash curing and hemp wrapping—to create rustic, refined meats without chemicals or nitrates.

90分钟全包式品鉴

  • 2人起订.
  • 美食：手工熟成肉品无限畅享、白马烟熏三文鱼及精选面包.
  • 招牌：包含 Butcher’s Gold——以猪油、蒜、香草、酱油及朗姆酒炙烧调制而成的浓郁风味抹酱.
  • 饮品：畅饮自家精选红、白葡萄酒、高级果味蒸馏酒、热红酒，以及可选择加入 Amaretto 杏仁甜酒的热巧克力。.
  • 坐席：可选择在森林雪景中的温暖小屋内，或围坐户外篝火旁。

价格

  • 成：10,000日元.
  • 青少年（12–19岁）：5,000日元.
  • 儿童：免费.
  • 所有价格均含消费税。.

匠人: Andy Ertle 曾在欧洲及亚洲的米其林星级厨房工作。对他而言，熟成是一门关于耐心、精准与尊重的技艺。. 他选用来自白马及鹿儿岛的可持续饲养有机猪，以尊重动物、顺应山地四季为料理哲学，让每一批熟成肉品都带有鲜明而真实的当地风土印记。.

如需预约，请发送邮件至 [email protected].

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